寧鐵餐飲生產(chǎn)基地開(kāi)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)。何毅攝

9月1日，廣西寧鐵餐飲服務(wù)有限公司餐飲生產(chǎn)基地（下稱：寧鐵餐飲生產(chǎn)基地）正式投入使用。寧鐵餐飲生產(chǎn)基地位于南寧東站站南西路北側(cè)，是集鐵路特色餐飲產(chǎn)品研發(fā)、鮮食生產(chǎn)、綜合配送的大型加工企業(yè)基地和原材料生產(chǎn)供應(yīng)基地，也是國(guó)鐵南寧局首個(gè)高鐵餐飲“中央廚房”。

寧鐵餐飲生產(chǎn)基地共計(jì)1層，占地面積約5030平方米，共有生產(chǎn)技術(shù)員工一百多人，配備有庫(kù)房區(qū)、加工區(qū)、保鮮區(qū)、烹飪區(qū)、主食加工區(qū)、冷卻區(qū)、包裝區(qū)、檢驗(yàn)區(qū)和研發(fā)區(qū)等生產(chǎn)區(qū)域。在基地的中央廚房?jī)?nèi)，各配餐加工流水線忙碌地工作著，食材的清洗、分切、預(yù)處理等工藝流程“一氣呵成”；工人們穿著統(tǒng)一的防塵服，佩戴口罩，頭戴防塵帽，有條不紊地進(jìn)行烹飪熟化操作；在全自動(dòng)的包裝車(chē)間，一盒盒餐食在流水線上井然有序地完成自動(dòng)封裝、產(chǎn)品信息打碼、異物檢測(cè)。

據(jù)寧鐵餐服相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，寧鐵餐飲生產(chǎn)基地引進(jìn)國(guó)內(nèi)先進(jìn)生產(chǎn)管理模式，生產(chǎn)過(guò)程按照生進(jìn)熟出，單向流線布局，人流物流完全獨(dú)立，原材料分類存儲(chǔ)、分區(qū)間全自動(dòng)加工生產(chǎn)模式；針對(duì)原料保存、食材處理、飯菜烹飪、盒飯包裝、產(chǎn)品品控等各個(gè)方面都建立了嚴(yán)格的作業(yè)流程體系，基本實(shí)現(xiàn)餐食生產(chǎn)全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化、智能化，保障了民眾“舌尖上的安全”。

與此同時(shí)，寧鐵餐飲生產(chǎn)基地將攜手桂林銀行股份有限公司、廣西供銷農(nóng)產(chǎn)品公司等廣西行業(yè)龍頭企業(yè)，共同將寧鐵餐飲生產(chǎn)基地打造成為鄉(xiāng)村振興、桂品出鄉(xiāng)、溯源中國(guó)的品牌典型，推動(dòng)形成動(dòng)車(chē)餐食“產(chǎn)—供—制—銷”全流程一體化產(chǎn)業(yè)鏈。積極打通廣西優(yōu)質(zhì)農(nóng)特產(chǎn)品供應(yīng)渠道，通過(guò)原產(chǎn)地集中規(guī)模采購(gòu)、集約生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)動(dòng)車(chē)餐食的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。悉心研究廣西特色食材及烹飪方式，采用“冷鏈生產(chǎn)加工、冷鏈儲(chǔ)藏、冷鏈運(yùn)輸”一站式供應(yīng)模式，最大程度還原食材本身的新鮮美味，讓旅客在高鐵動(dòng)車(chē)上吃得放心，吃得健康，吃得滿意。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，基地日均生產(chǎn)冷鏈餐食最高可達(dá)一萬(wàn)份，采用中央廚房式的配餐模式較傳統(tǒng)模式可節(jié)約成本30%。目前，寧鐵餐服餐飲生產(chǎn)基地已研發(fā)并批量生產(chǎn)了四十余種不同搭配的營(yíng)養(yǎng)套餐，不久之后，這些全新的特色餐飲將登上高鐵動(dòng)車(chē)與旅客見(jiàn)面，同時(shí)將擴(kuò)展企業(yè)、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐、團(tuán)餐定制等餐服業(yè)務(wù)，進(jìn)一步擴(kuò)大供應(yīng)覆蓋面，讓更多民眾品嘗到安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富又極具鐵路特色的“廣西味道”。（王勇、劉露、賴曉翔）

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