百色市田陽區(qū)第一小學(xué)是一所始建于1888年的百年名校。學(xué)校食堂占地面積741平方米，總建筑面積2223平方米，現(xiàn)有廚師5名，服務(wù)人員37名，設(shè)安全總監(jiān)1人，安全員4人，食堂配套設(shè)施完備。學(xué)校始終謹(jǐn)記食品安全工作“四個最嚴(yán)”要求，堅(jiān)決落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任，建立完善的安全管理體系，緊抓校園食堂常態(tài)化防控，多年來學(xué)校食品安全穩(wěn)固保障，零發(fā)生食品安全問題和事故。

一、規(guī)范有序，強(qiáng)化食安管理制度

在學(xué)校匯編33個食堂食品安全管理制度和應(yīng)急處置預(yù)案、餐飲服務(wù)操作規(guī)范的基礎(chǔ)上，食品安全員做到結(jié)合日常管理實(shí)際，不斷優(yōu)化升級管理內(nèi)容，推動學(xué)校不斷修訂各項(xiàng)食品安全管理制度更詳實(shí)、更健全。如色標(biāo)管理制度，除設(shè)置不同區(qū)域、不同食材、不同工具分類色標(biāo)標(biāo)識外，還對食品進(jìn)行生、熟、半生熟和粗、細(xì)加工色標(biāo)管理，避免交叉污染，進(jìn)一步提升員工操作規(guī)范性和安全性。同時，還根據(jù)學(xué)校職工崗位職責(zé)調(diào)整、管理方式變化等適時調(diào)整應(yīng)急處置預(yù)案內(nèi)容，每學(xué)期組織一次食品安全事故應(yīng)急演練，不斷增強(qiáng)預(yù)案可操作性。

二、嚴(yán)格把控，強(qiáng)化食材驗(yàn)收規(guī)范

在嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程的同時，以“四個注重”，強(qiáng)化食材驗(yàn)收規(guī)范。一是注重優(yōu)配嚴(yán)管驗(yàn)收人員。根據(jù)食材采購量，合理配置驗(yàn)收人員（每次驗(yàn)收2人以上），實(shí)行輪崗制度，避免長期固定人員驗(yàn)收可能產(chǎn)生疏忽或舞弊行為，并定期對驗(yàn)收人員進(jìn)行食品安全知識、驗(yàn)收技能等方面的培訓(xùn)，強(qiáng)化其食品安全意識責(zé)任意識。二是注重驗(yàn)收工具配備和驗(yàn)收環(huán)境改善。配備與采購量相匹配的稱重器等必要工具，定期檢查和維護(hù)，合理規(guī)劃驗(yàn)貨區(qū)域布局，保持驗(yàn)貨區(qū)域清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。三是注重溝通與反饋。加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通，提前告知食材驗(yàn)收時間和要求，對于驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)的問題，及時反饋并要求其整改。四是注重實(shí)行供應(yīng)商評價與退出機(jī)制。對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審核，從供貨質(zhì)量、供貨及時性、服務(wù)態(tài)度等方面對供應(yīng)商進(jìn)行評價，實(shí)行優(yōu)勝劣汰退出機(jī)制。

三、扎實(shí)自查，強(qiáng)化食堂常態(tài)防控

      學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管，堅(jiān)持每日晨檢食堂從業(yè)人員健康狀況，檢查學(xué)校食堂后廚環(huán)境，嚴(yán)密防范食源性疾病；及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品；督促落實(shí)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)集中用餐陪餐制度；監(jiān)督食堂從業(yè)人員嚴(yán)格按照規(guī)范對餐飲具進(jìn)行清洗消毒、規(guī)范操作食品加工烹飪和食品留樣；組織食堂人員進(jìn)行食品安全知識學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高安全責(zé)任意識；規(guī)范整理各類管理臺賬，通過強(qiáng)化常態(tài)防控守牢了全校師生食品安全防線。

四、公開招標(biāo)，強(qiáng)化食安社會共治

學(xué)校對食堂所需大宗食品實(shí)行招投標(biāo)定點(diǎn)采購，確保食品安全、衛(wèi)生，來源可溯。食品安全員每學(xué)期年初在田陽區(qū)市場監(jiān)督管理局、田陽區(qū)教育局具體指導(dǎo)下，全程參與食堂食品采購招投標(biāo)工作，并主動向社會各界和學(xué)生家公開公示有關(guān)程序和招投標(biāo)結(jié)果，積極引導(dǎo)由學(xué)校食堂食品安全員、家委成員、營養(yǎng)師、教師、學(xué)生代表組成的學(xué)校膳食管理委員會參與大宗食材采購招投標(biāo)和廚藝空間管理，制定學(xué)校營養(yǎng)食譜，定期召開會議研究解決食品安全工作存在困難和問題，不斷改進(jìn)學(xué)校食品安全管理，形成社會共治良好局面，從源頭有力保障校園師生食品安全。

五、拓展實(shí)踐，強(qiáng)化食品安全體驗(yàn)

結(jié)合學(xué)校專題活動、班隊(duì)會等在全校組織開展食品安全、營養(yǎng)均衡、反餐飲浪費(fèi)等教育，提高學(xué)生食品安全意識，普及食品安全知識。去年9月份以來，利用國旗下講話開展食品安全教育4次，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，自制食品安全知識、營養(yǎng)均衡和反餐飲浪費(fèi)制作PPT各1期，指導(dǎo)班主任利用班隊(duì)會組織學(xué)生學(xué)習(xí)，受教學(xué)生達(dá)1.2萬人次。組織高年級學(xué)生提供種植蔬菜場所，在蔬菜種植過程中，指導(dǎo)各班級自行蔬菜種植管理，定期施肥及滅蟲害，定期采摘成熟蔬菜，并安排學(xué)生拿采摘的蔬菜到食堂開展廚藝實(shí)踐，基本做到學(xué)生自種、自采、自烹。每學(xué)期還舉行年級廚藝比賽活動，在烹飪過程中知道規(guī)范操作，讓學(xué)生在勞動實(shí)踐中體驗(yàn)食品從種植到加工、食用的安全知識全過程，提升食品安全意識。（韋明亮）

來源：廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)管局

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