在眾多過(guò)年必不可少的美食里，傳統(tǒng)手工制作的米花糖，是最不能缺少的一種甜甜的滋味兒，一塊香甜可口又酥脆的米花糖為不少市民過(guò)年記憶增添了一抹甜蜜的色彩。

近日，靈川縣定江鎮(zhèn)法源村委的村民們?cè)缭绫惆褜⒅谱髅谆ㄌ堑牟牧先總潺R。村民們一邊做，一邊傳授做米花糖的技巧。做米花糖時(shí)，要先起鍋將油燒熱，待油沸騰之后，將準(zhǔn)備好的大米倒入鍋中，迅速攪拌炸至酥脆撈起。

村民給炒制好的米花濾油。陽(yáng)海翔攝

“翻炒米花一定要掌握好火候，把米炒到全部鼓起，顏色有點(diǎn)微微發(fā)黃就可以出鍋了?！倍ń?zhèn)法源村委社頭村村民秦春鳳一邊翻炒一邊說(shuō)。

隨后將鍋洗凈，放入適量的紅糖與水，小火慢熬，待紅糖融化成糖水后倒入準(zhǔn)備好的麥芽糖，邊熬邊攪拌，直至稠狀冒泡。這時(shí)，還需要用筷子沾點(diǎn)糖水，滴入裝滿水的碗中，才能知道這鍋糖漿熬制是否合格。

“糖和水的比例要調(diào)配好，然后一直攪拌讓它受熱均勻，熬到粘稠狀就可以了?！鼻卮壶P介紹，做出來(lái)的米花糖好不好吃關(guān)鍵要看熬糖的手藝，熬糖是做米花糖最關(guān)鍵的步驟，而且過(guò)程特別考驗(yàn)?zāi)托摹?/p>

接下來(lái)就是將米花、葡萄干、花生、白芝麻全部倒入熬制好的糖漿鍋內(nèi)，趁熱翻攪，讓各種食材均勻地裹上糖漿。待攪拌完成后，倒入模具用搟面杖迅速將其搟壓平整，再用刀切成方塊狀，一塊香甜可口又酥脆的米花糖就完成了。

村民用搟面杖把米花糖壓實(shí)。陽(yáng)海翔攝

“每逢過(guò)年，我們總喜歡做米花糖吃，全家一起做、一起吃才有過(guò)年的味道。”定江鎮(zhèn)法源村委社頭村村民王翠芳說(shuō)。

小時(shí)候，方塊狀的米花糖就是孩子們?cè)谀觋P(guān)時(shí)節(jié)最好的零食，咬上一口便是滿滿的幸福。如今，一塊小小的米花糖，早已經(jīng)成為代表新年的一個(gè)記憶符號(hào)，飄進(jìn)一代又一代人的心中，成為大家忘卻不了的年味。（馮肖慧 黃宇 陽(yáng)海翔）

美味可口的米花糖。陽(yáng)海翔攝

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